Los Ingredientes de su Cerveza 100% Extracto

En el presente escrito, el objetivo es mostrarle los ingredientes de lo que será su primera cerveza de 100% extracto. 

Nosotros vamos a estar haciendo una tipo de cerveza “Ale”. Este tipo de cerveza es preferida por su relativa facilidad de procesar. El segundo tipo de cerveza es “Lager” que es más compleja de hacer, debido a que su proceso de fermentación requiere temperaturas bajas y por tanto, requiere más sistemas de controles. La cerveza “Ale” se puede procesar a temperatura ambiente, siempre y cuando se coloque es un lugar que tenga una temperatura fresca. 

En caso de que en su país de origen o área donde usted resida tenga unas temperaturas bien altas (Texas o Puerto Rico), lo que recomiendo es que coloque el fermentador dentro un segundo contenedor con agua a temperatura ambiente.  

1. Extracto  Líquido

El extracto que escojí para nuestra cerveza es una extracto de malta de trigo. El la foto de arriba, indica un extracto de trigo tipo bávaro, el cual me ha resultado es una cerveza de buen sabor. La cantidad que  contiene es 3.3 libras. Sin embargo , no todo el peso es malta, debido a que approximadamente es 20-25%  es agua. 

2. Extracto en Polvo

El extracto de la imagen anterior es uno de tipo en polvo y, a diferencia de extracto líquido, este en 100% extracto. El extracto es extra liviano y se espera que no contribuya mucho a sabor. La ventaja con este extracto es que, no tiende a interferir con el sabor del trigo. El total es 2 libras.

3. Hops para sabor amargo

Como ya había discutido, los “hops” son plantas cuyas flores se usan para impartirle un sabor amargo a su cerveza. De esta manera, se contrarresta el sabor dulce de la cerveza. Estos tipos de “hops” también se pueden usar para aroma. 

El que seleccioné fue 1 onza de hops “Northern Brewer Alemán” con un 8% unidades de ácidos alpha (identificado como “alpha acid”. Estos se añaden en cualquier punto de su proceso de ebullición. Explicaré el significado de estas unidades alfa en escritos futuros. 

3. Hops de Aroma

Los “hops” de aroma son exactamente del mismo origen de los hops para sabor amargo. La única diferencia es que usualmente el nivel de unidad alfa es menor y que se añaden al final del proceso de ebullición. Tambien, usualmente son de diferentes especies de "hops".

Los “hops” seleccionado fue 1 onza “Tettnang Alemán” con un 3.7% unidades ácidos alpha. Usualmente, los "hops" de aroma tienen un contenido de unidades de acido alpha relativamente menores. 

En este caso, las unidades de acidos alpha esta identificadas con en las iniciales en inglés para “alpha acid units” o AAU. Estos se añaden 5-10 minutos antes del final de su proceso de ebullición. 

Quiero enfatizar de que los "hops" de aroma son opcionales. Hay ocasiones (como es el caso de la cerveza 100% de trigo en grano), en donde el olor de trigo es suficiente (por lo menos para mí). En el caso de la cerveza 100% extracto, decidí incluirlos para que usted de entrada estuviera familiarizado con el proceso estandar de hacer una cerveza de 100% extracto. y asi usted pudiera tener una referencia para futuros lotes de cerveza.

4. "Whirfloc® Tablets"

Los “Whirfloc® Tablets” se conoce tambien como el “Irish Moss”. El objetivo de este componente es clarificar su cerveza. El Irish moss técnicamente se conoce como un agente floculante. Este se añade a su mezcla de agua y extractos 15 minutos antes del final del proceso de ebullición. 

5. Levadura

La levadura es el componentes que va a convertir las azucares en alcohol y dioxido de carbono. Yo recomiendo la marca Safale S04 por su precio y versatilidad. Tambien, le recomiendo que usted rehidrate su levadura. Daré mas detalles sobre el proceso de rehidratación el futuros escritos.

Salud!

Paco Estremera